Interested Article - Крабовые палочки

Кра́бовые па́лочки — вид продуктов питания , имитирующих крабовое мясо, которые создаются из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы . По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги.

История

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году . В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». На международном рынке продукт в 1976 году впервые представила «Berelson Company». В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в городе Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин» .

Состав и технология производства

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов . Основным ингредиентом является сурими — перемолотое филе белых океанических рыб ( минтай , хек, путассу ) из северной части Тихого океана . Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае . В 2004 году большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержала сурими, а состояла из растительного ( соевого ) белка, крахмала и яичного белка , а также ароматизирующих добавок .

Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как и ниточный сыр . Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов , текстура напоминает резину , а вкус слегка солёный . Для усиления аромата и вкуса , как правило, используется глутамат натрия . В большинстве случаев в коммерческих крабовых палочках используется сурими, что является смесью различных видов рыбы, палочки получаются белого цвета. Также в состав крабовых палочек могут входить различные добавки и консерванты для улучшения вкуса и увеличения срока годности.

Использование

В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Они зачастую входят в состав популярных роллов «Калифорния» . Могут стать горячей закуской , например, приготовленные в кляре , а также используются как самостоятельная готовая закуска. Крабовые палочки имеют широкое применения для приготовления салатов.