Вин Санто (иногда винсанто , от итал. Vin Santo — «святое вино») — традиционное итальянское десертное вино , производимое в Тоскане . Для изготовления используется виноград сортов треббиано и мальвазия , подсушиваемый после сбора в хорошо проветриваемых помещениях. Отдельные образцы Вин Санто имеют региональные категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и IGT ( ).

Принадлежит к категории заизюмленных вин, или пассито . Традиционно виноград выкладывали для сушки на соломенных циновках, из-за чего Вин Санто имело второе наименование — « соломенное вино ». В современных условиях грозди чаще развешивают в специализированных промышленных сушильнях.

Существует множество версий происхождения названия вина. Наиболее достоверная исходит из того, что местное десертное вино активно использовалось при проведении религиозных обрядов , благодаря удобству его хранения в неспециализированных помещениях. Привязка бытового крестьянского календаря к религиозным праздникам предписывало начинать закладку подсушенного винограда для брожения в канун Дня всех святых , а разливать вино в бутылки — накануне Пасхи .

Это вино с богатой историей было известно в России с XVIII века. Одноимённое вино также производится на греческом острове Санторини . По одной из версий, именно этому острову вино обязано своим названием: вино с острова Санторини, импортируемое венецианцами, маркировалось на бочонках Санто (сокращение от Санторини). По другой версии, название «Санто» происходит от греческого города Ксантоса .

В остериях это десертное вино часто подаётся с миндальным печеньем — бискотти .

Примечания

Ссылки

• Jancis Robinson , Julia Harding. Vin Santo // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .