Бекон с капустой ( ирл. Cabáiste agus bagún , англ. Cabbage and bacon ) — традиционное ирландское блюдо, которое готовится из беконной части свиной туши, специй ( гвоздика , душистый перец ) и капусты , иногда с добавлением картофеля , моркови , лука , репы , иногда для приготовления этого блюда используется копчёный бекон. Блюдо обычно подаётся с белым соусом, который обычно готовят из муки, сливочного масла , молока и петрушки . Популярность этого блюда в прошлом объясняется тем, что ингредиенты были доступны для большинства населения, это блюдо и сейчас очень популярно в Ирландии .

Варианты блюда

Солонина с капустой (США)

В конце XIX в. ирландские иммигранты, приехавшие в США , стали заменять традиционный бекон солониной . Как и в оригинальном рецепте, в это блюдо часто добавляли картофель и морковь. Солонина с капустой остаётся и сейчас очень популярным блюдом среди выходцев из Ирландии в США, часто это блюдо подаётся на День святого Патрика .

Литература

• Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America’s Favorite Indulgence. Liesa Cole, Bob Lape, Joanna Pruess. ISBN 9781599215990
• Good Housekeeping Everyday Cook Book: A Combined Memorandum Cook Book and Scrap Book. ISBN 9781588162106
• America’s Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine. Uma Aggarwal. ISBN 9781475977868