Ка́ртулипорсс , ка́ртулипырсад ( kartuliporss, kartulipõrsad ; с эст. — «картофельные поросята») — национальное эстонское блюдо , представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. По мнению В. В. Похлёбкина , «заворачивание мяса в тонкую либо нежную по консистенции оболочку» является общим кулинарным приёмом для финно-угорской кухни: калакукко , пельмени , подкогыльо и т. п.

Кроме работ В. В. Похлёбкина, блюдо нигде не упоминается.

Ингредиенты

• постная свинина
• картофельное пюре
• куриные яйца
• сметана
• мука
• сливочное масло

Технология приготовления

Постная свинина нарезается небольшими (приблизительно размером в спичечный коробок) прямоугольниками и обжаривается на сковороде почти до полной готовности. Затем каждый из кусочков полностью облепляется эластичным картофельным пюре , приготовленным с добавлением сметаны и яйца. Получившиеся колобки смазываются взбитым яйцом, обваливаются в муке или манной крупе , и запекаются в духовке на смазанном маслом противне .

Готовое блюдо традиционно поливается сметаной. Для сохранения национального колорита блюда не следует применять дополнительно какие-либо специи или пряности.

Готовые картулипорсс, в отличие от обычного картофельного пюре, неплохо хранятся и могут быть разогреты, совершенно не теряя во вкусе и нежной структуре пюре, и на следующий день после приготовления.

Примечания

Ссылки