Плавающий остров ( плавучий остров , иль-флотант , фр. île flottante ) — французский десерт , состоящий из меренги и английского крема .

Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров . Сверху может украшаться карамелью , миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой .

Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» ( фр. œufs à la neige ) готовят из , которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой , разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или .

Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США . Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов .

Примечания

Литература

• Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс» . — М. : Чернов и К ^о , 2011. — Т. 9. — С. 374.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 465. — ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. . — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. «Снежки» в ванильном соусе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 75—76. — 120 с. — 200 000 экз.
• Sinclair C. G. îles flottantes // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (фр.) . Les produits laitiers . Дата обращения: 17 января 2018.