Хойси́н ( кит. трад. 海鮮醬 , упр. 海鲜酱 , пиньинь hǎixiānjiàng , палл. хайсяньцзян ) — китайский соус ( кантонская кухня ), имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни , также используется во вьетнамской и американской кухне .

Название блюда представляет собой сокращение китайских слов «дар моря» — при том, что соус не только не содержит морских ингредиентов, но и обычно с ними не употребляется .

Готовится из ферментированных соевых бобов ( соевой пасты ) с добавлением сахара , уксуса , кунжутного масла , красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), чеснока , мёда , а также смеси «Пять специй» . Также из приправ могут добавляться гвоздика , бадьян , зёрна фенхеля и др.

В зависимости от состава соус может иметь разный вкус, желеобразную консистенцию или быть жидким.

Хойсин используется в маринадах , для глазирования запекаемой птицы и шашлычков, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински . Также может использоваться в качестве соуса- дип , добавляться в спринг-роллы , а также в супы .

Использование в региональных кухнях

В кантонской кухне хойсин используется как маринад для мяса и соус-дип. В частности, может использоваться как маринад к свинине-барбекю (чар-су) и дип к спринг-роллам .

Во вьетнамской кухне соус используется как дип, а также как компонент супа фо .

В китайском сегменте американской кухни хойсин подаётся как соус-дип к утке по-пекински, листьям салата, а также мясу Му Шу (традиционно свинина, реже — курица) .

Примечания