Грибной суп — суп, основным ингредиентом которого являются грибы . Грибы могут быть использованы свежие, солёные , сушёные и маринованные . Грибной суп является традиционным для европейской кухни .

Для приготовления грибного супа обычно используют овощной бульон , молоко или сливки . Встречаются также варианты с мясным бульоном или супы, приготовленные с добавлением мяса или мясных продуктов (например, бекона ).

В грибной суп можно положить различные овощи ( картофель , корнеплоды , лук , сельдерей ), крупы ( рис , перловку ), мелкие макаронные изделия , зелень . В азиатские грибные супы добавляют типичные для региона специи — имбирь , соевый соус , рыбный соус .

Супы из сливок и грибов намного старше консервированных. Старинные итальянские (Salsa colla) и французские (Béchamel) сливочные соусы и супы на их основе готовятся многие сотни лет. Как правило, а Европе основой служат шампиньоны, лисички или белые грибы, в том числе смешанные, собранные по сезону, например зонтики, луговые грибы и др.

Существует множество рецептов приготовления такого супа. Обычно мелко нарезанные свежие (или вымоченные сушеные) грибы с нарезанным луком и, возможно, немного чеснока на сливочном масле протирают до тех пор, пока не выйдет жидкость, в которую вливают бульон (иногда с добавлением белого вина), все осторожно готовят и, наконец, добавив сливки, дают загустеть. Обычные специи — помимо соли и перца — петрушка, тимьян, лавровый лист и мускатный орех, а также немного лимонного сока.

В Баварии грибной суп обычно подают в виде супа из свежих лисичек со сливками, сухарями или кнедликами.

Грибной суп или грибной крем-суп (Velouté de champignons de Paris) — суп со сливками и яичным желтком, приготовленный из легкого бульона и грибного бульона с вставкой из кусочков грибов, приготовленных на пару.

Русская грибная солянка — это рагу из белокочанной капусты, грибов и других ингредиентов.

В Америке компания Campbell Soup Company начала выпуск своего известного «Грибного крем-супа» в 1934 году, в том же году, когда она представила «Цыпленок с лапшой» . Консервированный крем-суп из грибов был описан как «американский бешамель» . В Миннесоте этот ингредиент часто называют «лютеранским связующим», ссылаясь на его загустевающие свойства и его выдающееся место в горячих рецептах, особенно в поваренных книгах лютеранской церкви .

Примечания

Литература

• Алёхин И. В. Супы // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 23—44. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Усов В. В. Супы грибные // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 259—263. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Sinclair C. G. mushroom soup // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 389. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Patricia Solley. Mushroom soup. Zupa grzybowa // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .