Могольская ( Муглайская ) кухня — северо-западная индо - мусульманская кухня, сформировавшаяся в эпоху Империи Великих Моголов . В Индии прославилась как придворная кухня.

Основана на мусульманских традициях. Большинство названий заимствовано из фарси — языка империи.

Кухня представлена в северной Индии (особенно Уттар-Прадеш и Дели ), в Пакистане и индийских городах Хайдарабад и Бхопал.

На кухню оказала сильное влияние кухня Центральной Азии , откуда происходили тюрко-монгольские правители, и оказала сильное влияние на кухню Индии, Пакистана и Бангладеш .

Блюда

Вкус варьируется от умеренного до острого, и имеет характерный аромат . Кухня империи Великих Моголов содержит большое количество добавок и закусок .

Большинство блюд муглайской кухни вегетарианские . В отличие от многих индийских блюд, в кухне муглай обычно используется не топленое масло гхи , а обычное сливочное масло .

Основной продукт могольской кухни — рис , как и в кухнях многих регионов Индии. Кроме того, для неё характерны молочные десерты , приготовленные с шафраном .

Содержит традиционные для восточной кухни наименования, такие как: люля-кебаб , шурпа , плов , лаваш , халва и айран . Своеобразием кухни муглай является замена баранины на курицу (особенно знаменит цыпленок тандури , приготовляемый в тандыре ), а также обилие типично индийских специй.

Характерные вегетарианские блюда :

• Шахи Каджу Алу (Shahi Kaju Aloo) — блюдо из картофеля , тушёного с луком, кешью и специями в дахи (простокваше).
• Дал Шорба (Dal Shorba) — острая похлёбка из машур-дала (разновидность чечевицы ), лука, чеснока и томатов (см. Дал ).
• Метхи Пулао (Methi Pulao) — острое блюдо из риса, листьев метхи ( пажитник или шамбала ), панира (прессованный творог высокой жирности), чечевицы и ароматных специй.
• Муглаи Алу (Mughlai Alu) — картофель тушёный со специями в дахи .
• Тандури Роти (Tandoori Roti) — хлебцы круглой формы с хрустящей корочкой, выпекаемые в тандуре .
• Фалуда (Faluda) — десерт, приготовленный из розового сиропа, вермишели и тапиоки с добавлением молока или воды.

См. также

• Корма (блюдо)
• Пасанда

Примечания

Ссылки