Interested Article - Оксигала

Оксигала ( ὀξύγαλα ), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт , использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима . Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта и обычно употреблялась в пищу с мёдом .

Блюдо также было известно у древних персов .

Упоминания у древних авторов

Продукт упоминается в « Истории » Геродота (Historiarum Libri IX):

< Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры...

Оригинальный текст (греч.)

Τρέφουσι δε και πρόβατα πολλά και αίγας και όνους, πίνουσι δε γάλα και οξύγαλα των προβάτων, εσθίουσι δε και τον καρπόν του σιπταχόρου...

.

См. также

Примечания

Dalby, p. 66
Alcock, Joan Pilsbury. . — Greenwood Publishing Group , 2006. — С. . — ISBN 9780313330032 . . — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».
↑ Hoffman, Susanna. (англ.) . — (англ.) ( , 2004. — P. . — ISBN 9780761164548 . . — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».
↑ Adamson, Melitta Weiss. Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia [2 volumes]: An Encyclopedia (англ.) . — ABC-CLIO , 2008. — P. 9. — ISBN 9780313086892 . . — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».
Dalby, A. . — Routledge , 2003. — С. 218. — (Ancient world from A to Z). — ISBN 978-0-415-23259-3 .