« Четверо нищих » , катр-мандьян ( фр. quatre mendiants или окс. pachichòis ) — обязательная составляющая тринадцати десертов , которые подают на рождественский стол в Провансе . Представляют собой фрукты и орехи, символизирующие четыре нищенствующих монашеских ордена .

В Провансе, как и во многих других местностях, издавна было принято запасать на зиму фрукты и орехи, которые являлись важной частью постного меню . Этими запасами жители делились со странствующими монахами, просившими милостыню . По другой версии, монахи готовили десерт на Рождество и раздавали нищим . Со временем словом «mendiant» — «нищий», «попрошайка» — стали называть и сами фрукты, цвет которых напоминал людям одеяния того или иного монашеского ордена . Эти ассоциации менялись с течением времени , и постепенно установились следующие: орехи ( грецкие или лесные ) символизируют августинцев ; сушёный инжир — францисканцев ; миндаль — кармелитов ; изюм — доминиканцев .

О «четырёх нищих» писали фелибры , немало сделавшие для популяризации традиции тринадцати десертов. В их работах упоминается провансальское слово pachichòis , однако, по всей видимости, оно не имело широкого хождения .

В рассказе А. И. Куприна «Четверо нищих» приводится легенда о происхождении десерта, которую автор, по его собственным словам, то ли услышал, то ли сам придумал . По Куприну, десерт пользовался большой популярностью:

Во всех кабачках и ресторанах Парижа можно спросить на десерт лесные орехи, миндаль, изюм и вяленые фиги. Надо только сказать гарсону: дайте мне «нищих», и вам подадут аккуратную бумажную коробочку, в которую заключены все эти четыре сорта заедок, столь любимых когда-то и у нас, в бывшей богатой торговой тысячеглавой Москве.

— Куприн А.И. (неопр.) (1929).

Упоминание десерта под французским названием quatre mendiants встречается также у А. И. Герцена , Б. Н. Чичерина , А. П. Керн .

В наши дни словом « mendiant » называют также кондитерское изделие, представляющее собой шоколадный диск, украшенный миндалём, изюмом, грецким орехом, иногда фисташкой . Инжир из-за крупного размера обычно не используется .

Примечания

Литература

• Епишкин Н.И. Катр-мандьян // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М. : Словарное издательство ЭТС, 2010.
• Эрме, Пьер. Ларусс. Шоколад / Эрме, Пьер. — М. : Изд-во гастрономической литературы «Чернов и К°», 2012. — 392 с. — ISBN 978-5-98937-033-7 .
• Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — ISBN 2-905405-24-4 .
• Brigitte Brégeon-Poli. (фр.) // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24 . — P. 145–152 .

Ссылки

• (неопр.) . Défi L’Express Grandes Ecoles . Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано из 1 декабря 2017 года.
• (неопр.) . Canal Académie . Дата обращения: 26 ноября 2017.