Трю́фель ( фр. truffe ) — шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша . Эти конфеты были названы в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду .

Классические трюфели представляют собой круглую конфету из ганаша ( крем из шоколада, сливок и сливочного масла ), которую глазируют расплавленным шоколадом и затем обваливают в порошке какао , молотых орехах или вафельной крошке или украшают узорами из шоколада. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки , в том числе алкогольные напитки ( коньяк , ром , ликёры ).

В условиях массового производства (например, в местах общественного питания) трюфели иногда изготовляются путём заполнения начинкой готовых шоколадных скорлупок, что сокращает трудоёмкость и время изготовления.

В СССР наибольшее распространение получили твёрдые трюфели конусной формы, в то время как европейские разновидности могут быть мягкими и полужидкими. Во времена дефицита конфеты часто изготавливали в домашних условиях, используя сухое молоко или детскую смесь .

Примечания

Литература

• Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer. — 1989. — 904 p. — ISBN 978-0834213012 .