Interested Article - Ленивые щи

lorelei
  • 2020-08-12
  • 1

Рецепт ленивых щей от Н. П. Осипова . 1794

Ленивые щи — щи на скорую руку , сваренные из очень крупно нарезанной капусты и заправленные мучной пассеровкой и сметаной . Название « ленивые » связывают с крестьянской средой, где настороженно относились к любым отступлениям от традиций приготовления пищи, а попытки упростить процесс объясняли ленью .

Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» предлагала минималистский рецепт ленивых щей на процеженном говяжьем бульоне из полкочана свежей капусты, разрезанного на 20 частей. В «Поварском искусстве», изданном в 1902 году, мучную пассеровку рекомендуется заменить протёртым отварным картофелем со сметаной . В издании «Образцовой кухни» 1906 года в ленивые щи добавляют также нарезанный дольками картофель . Для ленивых щей по рецепту Е. И. Молоховец в « Подарке молодым хозяйкам » требуется предварительно обдать капусту кипятком, обжарить луковицу, бланшировать репу, корневой сельдерей и морковь и для разнообразия добавить очищенные от кожицы и семян тушёные помидоры. Подавать такие ленивые щи следовало с забелкой , гречневой кашей , блинчатым караваем или блинчатыми пирожками .

Примечания

  1. Осипов Н. П. Шти ленивые // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб. : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 209. — 219 с.
  2. Смирнова-Россет А. О. Баденский роман // Дневник. Воспоминания / Ответственный редактор В. Э. Вацуро . — М. : Наука , 1989. — С. 297. — 789 с. — (Литературные памятники). — 40 000 экз.
  3. .
  4. .
  5. .
  6. .
  7. .
  8. .
  9. .
  10. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
  11. .

Литература

  • Авдеева Е. А. Щи ленивые // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб. : Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 104. — 523 с.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Щи из свежей капусты «Ленивые» // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 33—34. — 337 с.
  • Величко Е. М. и др. Щи ленивые // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв , В. В. Усов . — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 117. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7 .
  • Зеленко П. М. Щи ленивые // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 81. — 585 с.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Щи «ленивые» // Рецепты русской кухни. — М. : Мир , 1989. — С. 24. — 304 с.
  • Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Щи ленивые // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 204—205. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6 .
  • Ковалёв Н. И. Щи ленивые // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 16—17. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .
  • Молоховец Е. И. Щи ленивые из свежей капусты // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 45—46. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
  • Симоненко П. Ф. Щи ленивые // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества И. Д. Сытина , 1906. — С. 85. — 693 с.
  • Усов В. В. Щи ленивые // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 225—226. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
Источник —

lorelei
  • 2020-08-12
  • 1
  • Tags:

Same as Ленивые щи

The title for the last searches