Interested Article - Бланманже

Бланманже́ (от фр. blancmanger ) — холодное желированное сладкое блюдо , желе из миндального или коровьего молока , сахара и желатина .

История

Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье . Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо- норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерл. calijs (от латинского colare , «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги авторства , который умер в 1244 году, что позволяет датировать книгу концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускрипта .

В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом , оно упомянуто у Чосера в « Кентерберийских рассказах » и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II . В то время основными ингредиентами этого десерта были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (вареные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода , рисовая мука . Полученную смесь тушили на огне .

В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола , для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу . Кроме того этот десерт подавали на поминальных обедах .

Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта ^{[

источник не указан 2154 дня

]} : «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» ( Козьма Прутков , басня « »).

Состав

Бланманже, посыпанное какао и сервированное с миндалём

Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко , рисовую муку или крахмал , сахар и специи ( ваниль , мускатный орех и другие по желанию).

Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.

Иногда в бланманже добавляют:

молотые орехи ( миндаль , фисташки , грецкие и другие);
какао ;
ягоды, фрукты , цукаты ;
мяту или мятную ;
ром или другой алкоголь;
аррорут .

См. также

Примечания

// = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина . — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986. — Т. I : А—Д. — С. 172.
Аникин, Александр Е. . — М. , 2009. — Т. 3. — С. 240—241.
Ossa (2007), p. 71; «The Arab origin of blanc manger is well documented».
Hieatt, Constance B. (1995) Food in the Middle Ages , «Sorting Through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a 'Blanc Manger'» p. 25-43.
. BBC News . 2009-06-18. из оригинала 18 июля 2013 . Дата обращения: 13 ноября 2012 .
Krondl M. . — Chicago Review Press, Incorporated, 2011. — С. 97. — ISBN 9781569769546 .
Михайлова Н.И. . — Русский путь, 1999. — С. 121. — (Онежинская энциклопедия в 2 томах). — ISBN 9785858870555 .
. — С. 144.
Руга В. , Кокорев А. . — Олма Медиа Групп, 2008. — С. 120. — ISBN 9785373017879 .
Rutledge S. . — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. — ISBN 9781449431945 .

Литература

Зеленко П. М. Блан-манже // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 544—545. — 585 с.
Похлёбкин В. В. Бланманже // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 33—34. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Похлёбкин В. В. Бланманже // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 23. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
Erhard Gorys . Blancmanger // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 63. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. blancmange // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 72. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Бланманже // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 32. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .