Булочные Филиппова — сеть магазинов и пекарен , владельцем которых был И. М. Филиппов (1824—1878). Ассортимент булочных Филиппова составляли бублики , пироги (с вязигой , капустой , рисом , изюмом , яблоками и др.), сушки, пирожные , сайки и калачи .

История

В конце XIX — начале XX века в Москве приобрела известность булочная Филиппова. Пекарное дело открыл Максим Филиппов примерно в 1874 году, его сын Иван продолжил отцовское дело, создав фирму «Филиппов Иван наследники», и именно при нём дело пережило расцвет. К началу XX века в пекарнях Филиппова работало до 1200 человек . построил новое здание и открыл там кофейную. Этот дом сохранился до наших дней, расположен на ул. Тверской , д. 10.

Здание по современному адресу Тверская улица, 10 получило наименование Торговый дом Д. И. Филиппова . Здание было возведено в 1837 году, а в 1891—1897 годах архитектор М. А. Арсеньев провёл его реконструкцию. Внутренним оформлением кофейной Д. И. Филиппова в 1905—1907 годах занялся архитектор Н. А. Эйхенвальд , ему помогали П. П. Кончаловский, С. Т. Коненков, В. М. Маят. Были открыты точки Московской пекарни Филиппова и в других крупных городах.

В 1905 году рабочие пекарни Филиппова присоединились к общероссийской забастовке . 25 сентября в булочной на Тверской улице произошло столкновение бастующих с полицией, в результате которого более 200 рабочих были арестованы .

В 1911 году Филиппов-сын сделал пристройку к зданию, где открыл гостиницу «Люкс» на 550 мест . После революции (1917) здание было национализировано, и в 1920 году там организовали общежитие Коминтерна . В нём останавливались такие деятели социализма, как Георгий Димитров , Пальмиро Тольятти , Хо Ши Мин и другие . Позже общежитие переделали в гостиницу « Центральную » . Сама же булочная Филиппова продолжала работать и после революции под названием Булочная № 1 .

Существует версия, что именно благодаря Филиппову в Москве стали делать булочки с изюмом. История выпуска в продажу булочек с изюмом описана в книге Гиляровского В. «Москва и москвичи». Выпечка Филиппова доставлялась в том числе и генерал-губернатору Москвы, которым тогда был Закревский . Как-то раз Закревский обнаружил в одной из булок запечённого таракана. Он сразу же потребовал вызвать булочника. Когда булочнику продемонстрировали эту булку, он быстро съел её и заявил, что это новая идея — булочка с изюмом.

Вернувшись назад в пекарню, чтобы оправдаться перед генерал-губернатором, он добавил изюм в тесто и испёк партию булок по новому рецепту. Эти булки пришлись по вкусу клиентам, поэтому их начали печь постоянно.

У Филиппова была целая сеть булочных, которые продавали выпечку не только в Москве, но и в Санкт-Петербурге . Адреса многих из них были утрачены. В частности, сохранились данные, что в 1870 году в Москве булочные находились на Тверской, в доме Манухина; на Сретенке, в доме Спаса, на Пятницкой, в собственном доме. К концу XIX века в Москве булочные Филиппова открылись и на Мясницкой улице в доме тульского подворья; на Покровке в доме Баулиной; у Серпуховских ворот в доме Зуйкова. В свою очередь, в Санкт-Петербурге булочные Филиппова располагались на Невском проспекте в домах 45 и 142 (сейчас об этом напоминает мини-отель «Филиппов»), а также на ул. Садовая в домах 59 и 63 и на Большом проспекте Петроградской стороны в доме 32/1.

В литературе

Булочные Филиппова неоднократно упоминались в произведениях таких авторов, как М. Е. Салтыков-Щедрин , Л. Н. Толстой , А. П. Чехов и Б. Акунин .

— Калач-то от Филиппова? — спросил я.
— Да, от Филиппова.
— Говорят, у него в пекарне тараканов много…
— Мало ли что говорят! Вкусно — ну, и будет с тебя! Глумов высказал это несколько угрюмо, как будто предчувствуя, что у меня язык начинает зудеть.

— Салтыков-Щедрин М. Е. « Современная идиллия » (1877—1883)

Видишь этот ноготь? Три года тому назад он был найден в бисквите, купленном в булочной Филиппова. Бисквит, как видишь, был без рук, без ног, но с ногтями. Игра природы! … Этот крысиный хвостик и кусочек сафьяна были оба найдены в одном и том же филипповском хлебе.

— Чехов А. П. «Коллекция» (1883)

Покончив с религиозными хлопотами и заботами, Куколка бодро нырнул в светские дела, а именно: выпил большую чашку кофе с двумя популярными филипповскими пирожками, еще тепленькими, и принялся писать матери в провинцию восторженное письмо о своих блестящих шагах на поприще литературной славы…

— Аверченко А. « Шутка Мецената » (1925)

Шеф озабоченно нахмурился:

— Да на вас лица нет. Вы не заболели?

— Честно говоря, ужасно голоден. Весь день караулил на почтамте, маковой росинки во рту не было.

— Караулили на почтамте? Нет-нет, не рассказывайте. Мы поступим так. Сначала я дам вам чаю и пирожных. Мой Семен, мерзавец, третий день в запое, так что хозяйствую один. Питаюсь в основном конфектами и пирожными от Филиппова. Вы ведь любите сладкое?

— Очень, — горячо подтвердил Эраст Петрович.

— Я тоже. Это во мне сиротское детство застряло. Ничего если на кухне, по-холостяцки?

- Акунин Б. « Азазель » (1998)

Примечания

Литература

• Булочные Филиппова // Москва: Энциклопедия / гл. ред. С. О. Шмидт ; сост.: М. И. Андреев, В. М. Карев. — М. : Большая российская энциклопедия , 1997. — 976 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-277-3 .
• // Гиляровский В. А. Москва и москвичи

Ссылки

• на сайте dslov.ru
• (неопр.) . « Труд ». Дата обращения: 27 июня 2015. Архивировано из 29 июня 2015 года.