Interested Article - Спас (суп)

Спас ( арм. Սպաս ) или танапур (от арм. тан — разведённый мацун, апур — суп) — блюдо армянской кухни , суп на кисломолочной основе .

Первым компонентом супа является зерновая часть. Традиционно это пшеничная каша , приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар . Эта крупа известна в Армении с древности, представляет собой зёрна горной мелкозернистой пшеницы, предварительно отваренные, слегка подсушенные, лишённые плёнок (обрушенные) и затем окончательно высушенные . Дзавар в некоторых рецептах заменяется рисом.

Вторым компонентом супа является мацун , разведённый до желаемой консистенции. Иногда к мацуну добавляется часть сметаны . Третий компонент супа — куриные яйца.

Сырые яйца смешиваются с небольшим количеством муки, затем в смесь добавляется мацун и вода, после чего заранее приготовленная пшеничная каша из дзавара . Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании, после закипания некоторое время может вариться на слабом огне. В готовый суп может быть добавлен жареный лук , зелень (традиционно добавляются кинза и мята ) и пряности .

Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.