Липтовский сыр ( липтауский сыр , словацк. Liptovský syr , нем. Liptauer , венг. ) — традиционное блюдо в Словакии , Венгрии и Австрии . Название сыру дал словацкий регион Липтов , откуда блюдо происходит. Представляет собой смесь брынзы с маслом , красным сладким перцем , чёрным перцем и прочими специями . Липтовский сыр намазывается на хлеб .

Для приготовления липтовского сыра необходимо взять брынзу или творог , откинуть на сито , дав сыворотке стечь, и смешать с равным количеством взбитого сливочного масла , перемешав до состояния однородного крема. Крестьянский вариант рецепта предусматривает добавление паприки , перца , тмина и мелко нарезанного лука . Добавление соли необходимо, только если используется несолёная брынза или творог.

Более поздние «городские» рецепты стали включать в себя каперсы , горчицу , анчоусы или пасту из анчоусов и нарезанные кубиками солёные огурцы . В некоторых старых рецептах упоминается и горькое пиво , добавляемое для улучшения консистенции блюда. Согласно поваренной книге Джорда Ланга «Венгерская кухня» , бутерброды с липтовским сыром, подаваемые в среде высшей знати Венгрии и ресторанах Австрийской монархии, украшались чёрной икрой.

На своей родине, в Словакии, липтовский сыр — скорее региональное блюдо, в то время как в Австрии он распространён куда шире. В Австрии принято украшать липтовский сыр при подаче мелко нарезанным зелёным луком или кольцами зелёного болгарского перца. Эта смесь намазывается на хлеб или используется в качестве соуса для обмакивания пищи .

См. также

• Обацда
• Брынза

Примечания

Литература

• . Liptauer // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Erhard Gorys . Liptauer Käse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 311. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Liptauer // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 342. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .