Пальмеро ( исп. Palmero ) — испанский сыр из козьего молока , производимый на Канарских островах .

Сыр производится на небольших фермах по всему острову. Представлен сырами цилиндрической формы весом до 15 кг.

Производство

Молоко собирают после дойки и свертывают до того, как оно остынет, при температуре 27—33 °С , с натуральным сычужным ферментом козлят. Коагуляция обычно занимает около 45 минут, после чего творог разрезают на мелкие зёрна для облегчения стекания сыворотки . Затем творог помещают в формы и прессуют, а затем оставляют стечь. После этого сыры солят снаружи сухой морской солью , собранной на острове. Некоторые сыры продаются в свежем виде, а некоторые в копчёном . Для копчения используется: скорлупа миндаля , сушёный кактус или канарская сосна . После копчения сыры оставляют созревать в местных пещерах или помещениях с кондиционерами , ставя их на пластиковую сетку, которая придаёт корке сыра узор. Сыры регулярно переворачивают, а корки натирают оливковым маслом .

Вкус

Вкус чистый, характерный для козьего молока и естественной коагуляции с лёгкой кислинкой и лёгкой солоноватостью. Копчёный сыр имеет очень легкий дымный привкус .

Внешний вид

Свежий сыр — мягкий, белого цвета. Более зрелые сыры твёрдые, но эластичные и имеют цвета от слоновой кости до бледно-кремового. Сыр режется легко, но могут быть видны очень маленькие углубления, равномерно распределённые по сыру .

Корка

Корка у свежего сыра очень тонкая. У зрелых сыров она средней толщины и вся плоская поверхность обычно отмечена сеткой из маленьких квадратиков. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от зрелости и способа копчения .

Подача

Сыр пальмеро едят тонко нарезанными кусочками или жарят на гриле и едят с соусом мохо .

Примечания

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии . Пожалуйста, установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями . ( 30 августа 2022 )