Interested Article - Бюклинг

Деликатесный бюклинг в розничной торговле

Бю́клинг ( нем. Bückling ) — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь . Название происходит от нижненемецкого bückinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продукта . По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга . В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят . Различают следующие сорта бюклинга: малый (из неразделанной рыбы небольшого размера), деликатесный (из разделанной на колодку) и филе бюклинга ( филе горячего копчения) . Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах.

В наиболее старых рецептах сельдь коптили целиком, особо ценной в таком продукте считалась копчёная сельдевая икра . Внутренности сельди часто поражены нематодами , поэтому с 1987 года в Германии при продаже бюклинга обязательно указание на возможное содержание в продукте нематодов . По традиции на бюклинг шла сельдь, выловленная в середине лета, в настоящее время вылов сельди на бюклинг ведётся с февраля по ноябрь. Бюклинг имеется в продаже круглогодично, поскольку на его производство идёт также замороженная рыба .

Бюклинг с яйцом упоминается в поэме Генриха Гейне « Германия. Зимняя сказка » наряду с другими традиционными старогерманскими продуктами — квашеной капустой и жирными сосисками .

Примечания

Генрих Гейне . Путешествие по Гарцу // Собрание сочинений в десяти томах / Под общей редакцией Н. Я. Берковского , В. М. Жирмунского , Я. М. Металлова . — М. : Государственное издательство художественной литературы , 1957. — Т. 4. — С. 18. — 523 с. — 85 000 экз.
(неопр.) . Дата обращения: 12 июня 2022. 24 июля 2020 года.
.
Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten C.H. Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X , «Bückling», Seite 52f.
Похлёбкин В. В. Сельдь // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 323. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
от 24 июля 2020 на Wayback Machine (нем.)
Генрих Гейне . Глава IX // Германия. Зимняя сказка / Перевод и примечания Льва Пеньковского . — М. : ACADEMIA , 1934. — С. 98. — 214 с. — 5300 экз.

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BÜCKLING БЮКЛИНГ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 138. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
Erhard Gorys . Bücking, Bückling // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 83. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Lothar Bendel. Bückling // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
Sinclair C. G. buckling // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 94. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .