Варгабе́леш ( венг. vargabéles ) — десертное блюдо венгерской кухни родом из Коложвара , нежная творожная запеканка с домашней лапшой в пресном вытяжном тесте, как для ретешей , или иногда песочном тесте .

Для приготовления варгабелеша требуется замесить тесто для домашней лапши и тесто для ретешей. Домашнюю лапшу отваривают в слегка подсоленной воде с жиром и дают стечь. Творожную массу для запеканки замешивают с яичными желтками , сливочным маслом и ванильным сахаром , сметаной , лимонной цедрой и заранее замоченным изюмом , иногда манной крупой . Затем к полученной массе примешивают лапшу и . Варгабелеш собирают на смазанном маслом и присыпанном панировочными сухарями противне : три слоя теста, промазанных растопленным сливочным маслом, затем творожная масса с лапшой и сверху ещё три слоя теста. Песочное тесто раскатывают на два слоя: нижний и верхний, и верх смазывают взбитым желтком . Варгабелеш выпекают в духовом шкафу до хрустящей корочки и подают горячим, присыпав ванильным сахаром или сахарной пудрой .

Примечания

Литература

• . Варгабелеш (творожная запеканка с лапшой) // / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. —88. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• . Пирог-лапшевник с творогом // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 151. — 314 с.
• Харгитаи Дёрдь. Творожная запеканка с лапшой vargabéles // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 90. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7 .
• Peter Meleghy. Süße Bandnudeln mit Quark im Strudelteig // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 175. — 192 S. — ISBN 978-3895335211 .