Современная гавайская кухня ( англ. Hawaii regional cuisine ) — стиль приготовления пищи , созданный на основе традиционной гавайской кухни . В его основе лежат местные гавайские ингредиенты ( морепродукты , говядина , тропические фрукты и так далее). Представляет собой пример фьюжн-кухни .

Происхождение

Гавайская ресторанная индустрия долгое время испытывала проблемы, связанные с необходимостью транспортировки импортируемых продуктов . В конце 1980-х годах 12 местных шеф-поваров решили создать гавайскую фьюжн-кухню и совместными усилиями выработали ряд рекомендаций. Среди создателей данного кулинарного стиля — Сэм Чой, Филипп Падовани, Роджер Дикон, Гэри Штрель, Рой Ямагути, Эми Фергюсон-Oта, Жан-Мари Жослен, Джордж Мавроталасситис , Беверли Гэннон, Питер Мерриман, Марк Эллман и Алан Вонг . Они основали некоммерческую организацию и зарегистрировали торговую марку « Hawaiian regional cuisine » (с англ. — «региональная гавайская кухня»). Рой Ямагути способствовал её популяризации на международном уровне .

В 1994 году группа работала над публикацией кулинарной книги Дженис Вальд Хендерсон « The New Cuisine of Hawaii », а также спонсировала её продажу, вырученные средства от которой пошли на благотворительность.

Философия современной гавайской кухни заключается в отказе от импортируемых ингредиентов и использования континентальных рецептов .

Примечания