Марина́ра ( итал. Marinara , букв. «моряцкий соус») — итальянский соус , приготовляемый из томатов , чеснока , пряных трав (например, базилика и орегано ) и лука . Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы , оливки и вкусовые добавки .

Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту , рис , морепродукты и пиццу . В последние годы маринара стала широко использоваться в кухне США как альтернатива традиционному кетчупу .

Соус маринара был изобретён корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря природным свойствам помидоров, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний .

Итальянское alla marinara не следует путать с популярным в Австралии , Новой Зеландии , Испании и ЮАР блюдом spaghetti marinara , в котором соус на томатной основе смешивается со свежими рыбой и морепродуктами. Подобное блюдо в Италии также известно, но здесь его называют alla pescatora .

Происхождение

Существует несколько легенд о происхождении этого соуса. Согласно первой, соус маринара изобрели судовые коки на неаполитанских кораблях, возвращавшихся в середине XVI века в Неаполь из Америки. Другая легенда гласит, что соус был приготовлен на берегу жёнами неаполитанских моряков после возвращения из дальнего плавания их мужей с новыми для Италии американскими овощами — томатами .

Первой итальянской поваренной книгой, включавшей в себя рецепт томатного соуса, была книга «Lo Scalco alla Moderna», которая была написана поваром испанского вице-короля Неаполя Антонио Латини и опубликована в 1690-х годах , однако предложенный Латини вариант соуса заметно отличался от современного .

См. также

• Сальса
• Ромеско

Примечания