Рейнская кухня ( нем. Rheinische Küche ) — немецкая региональная кухня. Рейнская кухня охватывает кулинарные традиции, распространённые на исторических территориях и Нижнего Рейна , которые ныне входят в состав земель Северный Рейн-Вестфалия и Рейнланд-Пфальц .

Вследствие различий в сельскохозяйственных зонах, природных ресурсах и традициях рейнская кухня развивалась в нескольких направлениях. Наиболее известными местными кухнями на Рейне являются гастрономии Нижнего Рейна и Бергишес-Ланда , а также Кёльна , Дюссельдорфа , Бонна и Ахена . Для традиционной рейнской кухни характерны простые и сытные блюда на основе продуктов местного сельского хозяйства: разных овощей, картофеля, молока, сливочного масла и мяса. В католической Рейнской области исторически пятница была постным днём, когда разрешалось есть рыбу. Для блюд рейнской кухни характерны контрастные вкусовые комбинации, например, бутерброд с рейнским лебервурстом на сладком или сладкие яблоки из компота в качестве гарнира к острым блюдам.

К специалитетам рейнской кухни относятся , , полпетуха , « небо и земля », , , поттхукке , мидии по-рейнски , панхас , и зауэрбратен не только из говядины , но и из конины . В Рейнской области популярны сорта пива верхнего брожения кёльш и альтбир , а также рейнские вина .

Значительное влияние на рейнскую кухню оказали нидерландская и бельгийская кухня . В удалённой от моря Рейнской области благодаря близости к Нидерландам и Рейну необычно популярны блюда из морской рыбы, в частности, сельди, а также мидий. Мидии, ныне деликатес, до начала XX века считались бедняцкой едой, а свою популярность обрели в Рейнско-Рурском регионе в голодные послевоенные годы . В рейнской кухне много блюд из пресноводной рыбы , которая во времена, предшествовавшие промышленной революции , в большом разнообразии обитала в Рейне. Рейнская кухня обнаруживает сходство с вестфальской кухней . Панхас и мёпкенброт популярны и на Рейне, но есть и свой сорт кровяной колбасы с жиром — флёнц . Если блюдо из ржаной булочки рёггельхен с сыром и репчатым луком коварно называется «полпетуха», то флёнц в той же «компании» зовётся «чёрной икрой по- кёльнски » . Со времён наполеоновской оккупации высшие слои местного общества увлеклись французской кухней . Элементы рейнской, гессенской и пфальцской кухни обеспечили своеобразие гастрономических традиций Рейнгессена .

В «Письмах из Франции и Италии» А. И. Герцен признавался в любви к Кёльну за то, что на пути из России во Францию через Германию именно там он впервые после Москвы прилично пообедал. Жёсткий критик немецкой кухни , Герцен делал исключение для рейнской кухни именно потому, что она приняла влияние французской кухни .

Примечания

Литература

• Berthold Heizmann unter Mitarbeit von Dagmar Hänel: Von Apfelkraut bis Zimtschnecke. Das Lexikon der rheinischen Küche . Greven, Köln 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 .
• Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-941557-58-1 .
• Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Traditionelle Gerichte aus Bonn und dem Rheinland , Edition Lempertz, Königswinter 2017, ISBN 978-3-945152-63-8 .
• Rheinische Küche. Spezialitäten aus der Region KOMET Verlag, Köln, ISBN 978-3-86941-422-5 .
• Kölner Küche . garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5 .
• Gisela Muhr: Chef de la Kösch — Das Köln-Kochbuch . Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, ISBN 978-3-939722-94-6 .
• Hanns Dieter Hüsch: Essen kommen! Geschichten und Rezepte. Verlag Kiepenheuer & Witsch, Köln 2000, ISBN 3-462-03503-7 .
• Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß — Das große Kochbuch von der Römerzeit bis heute . Steiger, Moers 1976, ISBN 3-921564-02-6 .
• Alte Rheinische Küche . Tandem Verlag, Königswinter 2009, ISBN 978-3-8331-8028-6 .

Ссылки