Вальдорфский салат, уолдорфский салат , салат «Уолдорф» ( англ. Waldorf salad ) — классический американский салат из кисло-сладких яблок , нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов , приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем . Допускаются и другие виды орехов . В вальдорфский салат также часто добавляют свежий виноград или изюм . Сходный по ингредиентам овощной салат советской кухни с яблоком и сельдереем, но без орехов, заправленный сметаной , называется « витаминным ».

Уолдорфский салат впервые подавался в нью-йоркском отеле « Уолдорф-Астория », чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов, появившийся не позднее 1928 года , считается ныне классическим. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу , выпущенную метрдотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта, что, однако, подверглось сомнению. По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети , символом которой являлось яблоко .

Примечания

Литература

• Arnold E. Bender, David A. Bender. . — Oxford University Press, 1995. — P. . — 432 p.
• Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. — John Wiley & Sons, 2006. — P. 706. — 1088 p. — ISBN 0471663778 .
• Erhard Gorys . Waldorfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 567. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Waldorf salad // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 609. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .