Interested Article - Флёнц

Флёнц , флёнс ( нем. Flönz ) — кровяная колбаса , специалитет рейнской кухни . Ароматный флёнц достаточно мягкой, пудингообразной консистенции с крупными кусочками сала считается «национальным блюдом» в Кёльне и с 2016 года имеет защищённое географическое указание в Европейском союзе .

Слово «флёнц» известно в Кёльне с XIX века и первоначально означало колбасные обрезки, которые мясники отдавали по бросовым ценам. С 1920-х годов флёнцем стали называть исключительно дешёвую кровяную колбасу . Диалектальное слово «флёнц» служит кёльнцам своеобразным маркером «свой-чужой», существует специальная шуточная проверка для «неместных», которых просят сказать на кёльнском диалекте «кровяная колбаса» Blootwooosch вместо литературного Blutwurst. И приезжий, добросовестно повторив Blootwooosch, неизбежно попадает впросак, потому что правильным ответом будет Flönz .

Колбасный фарш для флёнца готовят из отваренных маски свиной головы и свиной шкурки в смеси со свининой с добавлением свиной крови и бланшированных кубиков свиного сала и приправляют чёрным перцем , майораном , тимьяном и кардамоном . Флёнц обычно формуют в натуральную оболочку кольцами и затем подвергают варке и непродолжительному копчению. Его употребляют в пищу без оболочки в горячем виде, обычно разжаренным на сковороде, когда он размягчится и превратится в пюре. Флёнц — ингредиент типичного рейнского блюда « небо и земля ». С флёнцем также делают бутерброды на завтрак , в качестве закуски к пиву флёнц, сервированный с рубленым репчатым луком , горчицей и ржаной булочкой рёггельхен , называется «чёрной икрой по-кёльнски» .

Примечания

.
Инга Ваннер. (неопр.) . Deutsche Welle (22 февраля 2017). — «Позже, все отходы и обрезки от приготовления других колбас стали называть также «фленц»». Дата обращения: 24 сентября 2021. 17 ноября 2021 года.
Инга Ваннер, Ефим Шуман. (неопр.) . Deutsche Welle (28 августа 2009). — «В Рейнской области её называют «флёнс» (Flöns)». Дата обращения: 24 сентября 2021. 24 сентября 2021 года.
Согласно словарю кёльнского диалекта профессора Адама Вреде, слово произносится [ flønːts ] с относительно закрытым коротким «ö» и длинным «n», которых нет в стандартном немецком языке.
.
(нем.) . focus.de (13 сентября 2016). Дата обращения: 27 августа 2021. 27 августа 2021 года.
↑ от 5 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
(неопр.) . Дата обращения: 27 сентября 2021. 27 сентября 2021 года.
от 27 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
.
от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Кайм Г. 2.232.9 Кровяная колбаса // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб. : Профессия, 2008. — С. 300. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7 .
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FLÖNS ФЛЁНС // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 272. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
Wolfger Pöhlmann. In Köln sind alle jeck, sogar die Würste // Es geht um die Wurst. — München : Albrecht Knaus Verlag, 2017. — S. 220—222. — 464 s. — ISBN 3813507106 .
Adam Wrede. Neuer Kölnischer Sprachschatz. — Köln : Greven Verlag, 1999. — S. 235. — ISBN 3-7743-0243-X .