Пфальцский ле́бервурст ( нем. Pfälzer Leberwurst ) — традиционный в германском Пфальце сорт лебервурста — .

Согласно пищевому законодательству ФРГ пфальцский лебервурст производится из богатой жировой тканью свинины , соединительной ткани , кожи свиной головы и печени без прочих субпродуктов. Колбаса имеет крупное измельчение и производится из сырья, не прошедшего нитритный посол , тем самым имеет не розоватый, а сероватый цвет на срезе. Обычное соотношение видов сырья в пфальцском лебервурсте — 30 % сырой свиной печени и 70 % мяса. В колбасный фарш добавляют жареный репчатый лук . Типичный вкус пфальцскому лебервурсту обеспечивают чёрный перец , майоран и душистый мускатник .

Пфальцский лебервурст используют для приготовления бутербродов , его также поджаривают и подают, например, с жареным картофелем .

Примечания