Варену́ха — алкогольный напиток, распространённый на Левобережной Украине с XVI века . Состоит из водки или самогона , мёда , яблок , груш , слив , вишен и пряностей .

После получения первака ^{[ источник не указан 4702 дня ]} его наливают в чугунок , добавляют различные травы, фрукты и мёд. После чего чугунок закрывают крышкой (или тестом — подобно крышке) и ставят в печь . Когда тесто пропекается, чугунок вынимают — и варенуха готова.

В разных областях Украины рецепт может иметь вариации. Варенуха, а точнее, её вариант с шафраном , упоминается в произведении Н. В. Гоголя « Вечера на хуторе близ Диканьки ».

Осадок обычно использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». ^{[ источник не указан 4702 дня ]} Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня. ^{[ источник не указан 4702 дня ]}

Один из персонажей романа Михаила Булгакова « Мастер и Маргарита » — Иван Савельевич Варенуха. Фамилия недалёкого администратора театра Варьете связана с его простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно (не по своей воле) становится вампиром и присоединяется к свите Воланда .

Горячие алкогольные напитки, подобные варенухе (то есть из водки , горилки или самогона с добавлением мёда и пряностей ), есть и у других славянских народов, в том числе крамбамбуля , душепарка .

В литературе

Из « Пана Халявского » Г. Ф. Квитка-Основьяненко:

"…По очищении блюд подносится «на потуху» «вареная»… Вот опять не вытерплю, чтобы не сказать: где найдете у нас этот напиток? Никто и составить его не умеет. А что за напиток! Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Сладко так, что губ не разведешь: так и слипаются; вкусно так, что самый нектар не стоит против него ничего; благоуханно так, что я в бытность мою в Петербурге ни в одном «козмаитическом» магазине не находил подобных духов. Дёшево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягоды разные и несколько ароматных произведений: перец, корица, лавровый лист. Подите же вы!…"

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Варенуха // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 74. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .