Взвар ( укр . узвар , отвар, навар ) — напиток, получаемый с помощью длительного нагревания воды или пива с травами, кореньями, фруктами или ягодами . Название происходит от слова «заваривать», «варить» . Обычно слово используется в следующих значениях:

• Компот на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком , затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве .

• Сбитень — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.

• Соус к мясным блюдам , традиционный для русской кухни . Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд , масло, мука и уксус . Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный , брусничный .

• Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом , старинная луковая похлёбка на квасе . Взваром могут называть кисель .

В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку .

См. также

• Компот
• Морс

Примечания

Литература

• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880. — Т. 1.
• Взвары русские // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 41 . — ISBN 5-345-00218-5 .
• Судаков Г. В. // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012
• Взвары русские // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М. : Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.