Моло́чная спе́лость — начальная фаза созревания плодов ( корнеплодов , клубнеплодов ), овощей , зёрен и/или семян растений , наступающая — в зависимости от биологического вида или сельскохозяйственной культуры и погодных условий летнего сезона — в период от 10 до 16 суток после фазы цветения и продолжающаяся от 7 до 15 суток перед фазой восковой спелости. Пора молочной спелости в средней полосе России — июль ( в основном вторая половина ).

Особенности

В период молочной спелости зерновых , растения сохраняют зеленоватую окраску , а стебли начинают желтеть лишь снизу — когда предкорневые листья злаковых желтеют, сохнут и постепенно отмирают. Зерно также сохраняет зелёный цвет. При сдавливании семени молочной спелости выступает густая бело-молочная жидкость, содержащая около 50 % воды . В фазе молочной спелости продолжается приток и отложение пластических веществ в зёрна, которые остаются щуплыми и имеют пониженную массу — оставаясь ещё неполноценными.

Максимальное содержание эфирного масла в зонтиках ажгона наблюдается в фазе молочной спелости семян, как и абсолютное количество тимола в этом масле также достигает максимума в период молочной зрелости семян растения, когда фактически заканчивается его синтез .

Овощи в период молочной спелости долго не хранятся и быстро портятся. Они отличаются характерным вкусом и нежностью, заметно отличающимся от зрелых плодов, и практически не требуют термообработки. Корнеплоды и клубни в молочной спелости только-что сформированы и имеют малые размеры, а их кожура ( которая легко снимается пальцами рук, — при сравнении с чисткой молодого картофеля специальными щётками ) ещё не сформировалась .

Использование

Продукты молочной спелости ( как картофель , свекла , морковь и т. д. ) пользуются популярностью в диетическом питании и/или у гурманов , но их нельзя купить в обычном магазине или супермаркете из-за трудности транспортировки в свежем и непереработанном виде. Такие товары приобретаются на частных приусадебных участках и/или на территориях специализированных сельскохозяйственных ферм. Они не требуют длительной термической обработки и многие из них используются в сыром виде, для приготовления салатов или сырых перетёртых и иных холодных супов , окрошек и т. д. Из зёрен и/или семян молочной, молочно-восковой и восковой спелости готовятся коктейли и иные растительные напитки ( как зерновое, зенобобовое и иное растительное молоко ), пользующиеся спросом у веганов в вегетарианстве . Эдамамэ — отварные бобы молочной спелости в стручках, популярная закуска к пиву. В фазе молочной спелости готовятся кулинарные блюда из плодов лагенарии обыкновенной , которые по вкусу напоминают кабачки .

См. также

• ККХ-3
• Рожь
• Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
• Херсонец-7

Примечания