Interested Article - Молочная спелость

Бобы молочной спелости в стручках.

Моло́чная спе́лость — начальная фаза созревания плодов ( корнеплодов , клубнеплодов ), овощей , зёрен и/или семян растений , наступающая — в зависимости от биологического вида или сельскохозяйственной культуры и погодных условий летнего сезона — в период от 10 до 16 суток после фазы цветения и продолжающаяся от 7 до 15 суток перед фазой восковой спелости. Пора молочной спелости в средней полосе России — июль ( в основном вторая половина ).

Особенности

Тритикале в молочной спелости

В период молочной спелости зерновых , растения сохраняют зеленоватую окраску , а стебли начинают желтеть лишь снизу — когда предкорневые листья злаковых желтеют, сохнут и постепенно отмирают. Зерно также сохраняет зелёный цвет. При сдавливании семени молочной спелости выступает густая бело-молочная жидкость, содержащая около 50 % воды . В фазе молочной спелости продолжается приток и отложение пластических веществ в зёрна, которые остаются щуплыми и имеют пониженную массу — оставаясь ещё неполноценными.

Максимальное содержание эфирного масла в зонтиках ажгона наблюдается в фазе молочной спелости семян, как и абсолютное количество тимола в этом масле также достигает максимума в период молочной зрелости семян растения, когда фактически заканчивается его синтез .

Овощи в период молочной спелости долго не хранятся и быстро портятся. Они отличаются характерным вкусом и нежностью, заметно отличающимся от зрелых плодов, и практически не требуют термообработки. Корнеплоды и клубни в молочной спелости только-что сформированы и имеют малые размеры, а их кожура ( которая легко снимается пальцами рук, — при сравнении с чисткой молодого картофеля специальными щётками ) ещё не сформировалась .

Использование

Салат из плодов лагенарии длинноплодной

Продукты молочной спелости ( как картофель , свекла , морковь и т. д. ) пользуются популярностью в диетическом питании и/или у гурманов , но их нельзя купить в обычном магазине или супермаркете из-за трудности транспортировки в свежем и непереработанном виде. Такие товары приобретаются на частных приусадебных участках и/или на территориях специализированных сельскохозяйственных ферм. Они не требуют длительной термической обработки и многие из них используются в сыром виде, для приготовления салатов или сырых перетёртых и иных холодных супов , окрошек и т. д. Из зёрен и/или семян молочной, молочно-восковой и восковой спелости готовятся коктейли и иные растительные напитки ( как зерновое, зенобобовое и иное растительное молоко ), пользующиеся спросом у веганов в вегетарианстве . Эдамамэ — отварные бобы молочной спелости в стручках, популярная закуска к пиву. В фазе молочной спелости готовятся кулинарные блюда из плодов лагенарии обыкновенной , которые по вкусу напоминают кабачки .

См. также

Примечания

  1. Молочная спелость — статья из Большой советской энциклопедии .
  2. Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл. ред. В. К. Месяц. — М.: Сов. энциклопедия, 1989 г. — 656 с.
  3. Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934 г.
  4. Толковый словарь русского языка под редакцией С. Ожегова. Москва, 1949 г.
  5. Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas (Словарь терминов по селекции и семеноводству сельскохозяйственных растений) 2010.
  6. Атлас лекарственных растений СССР / Гл. ред. акад. Н. В. Цицин. — М. : Медгиз, 1962. — С. 14—16. — 702 с.
  7. от 29 мая 2022 на Wayback Machine («Маяк». Сосновый Бор (Ленинградская область), 31.07.2015 год)
  8. Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М. : Пищепромиздат, 1952. — С. 391—400. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз
  9. от 14 марта 2022 на Wayback Machine , О. В. Анулов, И. А. Макаров//Словарь редких культивируемых растений/Справочное издание, 2 изд., М.: «МАКС Пресс», 2012 г., 69 с., ISBN 978-5-317-04336-0
Источник —

Same as Молочная спелость