Утятина — это мясо некоторых видов птиц семейства утиных , обитающих как в пресной, так и в солёной воде. Блюда из уток существуют во многих кухнях мира. Это жирное мясо, богатое железом и белком. Для приготовления блюд из утятины используется в основном её плоть, но блюда из утиных потрохов и внутренних органов не редкость, к примеру из печени уток делают фуа-гра .

Особенности утятины

Утки являются одомашненной птицей и разводятся в производственных целях довольно давно. Мясо домашних уток сочное и нежное, имеет тёмно-коричневый или коричнево-красный цвет. В отличие от курятины или индюшатины, утятина не является диетическим мясом, так как она очень жирна. Содержит витамины В1 , витамин С , витамин Е , витамин D , медь , кальций , магний , фосфор , марганец , цинк и селен , а в печени утки много витамина А . В пищу обычно используют мясо утят- бройлеров или обычных домашних уток .

В кулинарии

Утятина используются во множестве блюд по всему миру, большинство рецептов из которых требуются обжаривания, чтобы кожа стала хрустящей, также в ход иногда идут куриные потроха и реже куриные яйца. Известные блюда из утки включают:

• Балют — (балу́т) ( таг. Balut — обёрнутый вокруг чего-либо; вьетн. Trứng vịt lộn , кит. 鴨仔蛋 , кхмер. ពងទាកូន, paung tea kaun ) — популярное блюдо восточной кухни , представляющее собой варёное утиное яйцо , в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.
• Утиное конфи (также утка конфи ) — блюдо французской кухни : утиные ножки, приготовленные методом конфи (медленное, до 3-4 часов, томление в жире) . Считается характерным блюдом для Гаскони .
• Чёрная поливка — густой суп из свиной, гусиной или утиной крови , известный многим европейским народам.
• Кровяной пудинг — вьетнамское блюдо из сырой крови , которое в Северном Вьетнаме подают с варёным мясом. Свинина и утятина являются наиболее распространенными животными, используемыми для приготовления пудинга из сырой крови.
• Турдакен ( турдукен , индеуткур , жаркое «Три птицы» ) ( англ. Turducken ) — блюдо из мяса птицы, жаркое . Название образовано слиянием слов «индейка» ( англ. turkey ), «утка» ( англ. duck ) и «цыпленок» ( англ. chicken ). Представляет собой целые тушки птиц, вложенные одна в другую, наподобие матрёшки .
• Фуа-гра — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или чаще утки. Слово несклоняемое , среднего рода . Одно из самых известных, популярных и спорных блюд французской кухни.

В Париже много десятилетий работает « La Tour d’Argent » известный своими блюдами из уток. Повара ресторана готовят утку особым способом: птиц зажаривают, после чего кости извлекают (выжимают) прессом, и на основе этого «кровавого» сока готовят свой фирменный соус, придающий блюду нежный вкус. Каждая утка, которая подаётся посетителю, имеет свой порядковый номер, о чём выдаётся сертификат. Каждый столик украшен фигуркой утки (серебряная, хрустальная, фарфоровая, керамическая).

Примечания

Ссылки