Качокава́лло ( итал. Caciocavallo , сиц. Caciucavaddu ) — вытяжной полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока , изначально производившийся лишь на Сицилии , но затем его производство распространилось по всей Италии , а также и на Балканы . Данный вид сыра зарегистрирован программой ЕС со статусом PDO (Защита обозначения происхождения) .

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне , либо же к большей выдержке (от шести месяцев) становится похож на пармезан . Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют.

Сыр имеет разновидность под названием качокавалло силано ( итал. Caciocavallo Silano ), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов Италии , таких как Базиликата , Калабрия , Кампания , Молизе и Апулия .

Название «качокавалло» в переводе с итальянского означает «повешенным на лошади» и поэтому иногда утверждается, что изначально он готовился из кобыльего молока , хотя никаких исторических подтверждений этому нет. Скорее всего название происходит от того факта, что сыр сушили, перекатывая его по горизонтальной палке или стеллажу.

Разновидности сыра

В Италии существует множество различных видов качокавалло, и некоторые из них признаны:

• Prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный региональный продукт питания)
• Caciocavallo podolico (производится с использованием только молока крупного рогатого скота породы Podolica)
• Caciocavallo di Castelfranco (из долины Мискано в Апеннинах)
• Caciocavallo di Godrano (часто называется caciocavallo palermitano)

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме