Interested Article - Паста аль форно

Паста аль форно ( итал. Pasta al forno , «запечённая паста», также timballo di pasta или pasta pasticciata ) — типичное блюдо итальянской кухни , приготовленное из макарон (обычно коротких), покрытых соусом бешамель, томатным соусом и сыром, и запечённое. Особенно популярно на юге Италии, где его считают полноценным и самодостаточным блюдом, или «piatto unico» .

История

Историю запечённой пасты в Италии можно разделить на две большие категории: версия с бешамелем родилась при дворах эпохи Возрождения в Центре и на Севере как более бедный вариант мясных пирогов, из которых, вероятно, произошли очень известные блюда, такие как запеченная лазанья и каннеллони по-эмилиански. В свою очередь, pasta 'nfurnata или pasta 'ncasciata, напротив, является одним из наиболее типичных блюд Сицилии (особенно провинции Мессина, в частности Мистретта , и провинции Катания ) и берёт свое начало в очень древних традициях, по существу приписываемых изысканным тимбалам , которые арабы распространили на Сицилии во время своего господства начиная с IX века, давших название и блюду тимбалло .

Приготовление

Типичная запеченная паста из Калабрии ( ) с начинкой из проволы, сопрессата, вареных яиц и обжареных фрикаделек

Запеченная паста – популярное на Сицилии блюдо

Для приготовления этого блюда используются различные виды макарон короткой и средней нарезки, такие как ригатони, пенне , тортильони , зити и маккерони. Если традиционное приготовление Мессины предполагает использование типичных маккерончини, то традиция Палермо требует использования макарон формы анеллетти, которые придают блюду внешний вид, похожий на флан или тимбалло .

Макаронные изделия готовятся аль денте (недоваренные, так как они будут готовиться в духовке), их подсушивают и хорошо перемешивают с соусом, затем слоями распределяют в слегка смазанной маслом форме для запекания или форме с тонким слоем соуса, чередуя с местными традиционными ингредиентами. Чтобы получить качественный результат, необходимо приготовить хороший соус, более или менее тщательно продуманный, из ингредиентов хорошего качества. Существует множество вариаций ингредиентов в соответствии с местными традициями, но обычно блюдо готовится из говяжьего и/или свиного фарша, обжаренного вместе с мелко нарезанным луком, приправленного ароматными травами, солью и перцем и политого хорошим красным вином; добавляют томатный соус и тушат полчаса, чтобы соус приобрел аромат и вкус.

Состав слоёв по существу основан на классической начинке из сыров, таких как сыр провола или качокавалло, нарезанной кубиками вареной ветчины, салями или, чаще, типичной калабрийской скаччаты или сопрессаты, и сваренных вкрутую и крупно нарезанных яиц, и обязательно жареных фрикаделек. Последний слой макарон покрывают тёртым сыром Пармезан , для лучшего запекания блюда и образования корочки на поверхности.

Сицилийская версия (pasta ncasciata) среди других ингредиентов также включает баклажаны, обычно нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные, или просто нарезанные кубиками .

Однако, пасту аль форно можно приготовить по-разному, и существует множество версий – довольно распространенных – на основе белых соусов с луком и мясным фаршем или соусом бешамель, который обычно используется для улучшения вкуса начинки из таких овощей, как артишоки или цикорий.