Кровяна́я колбаса́ ( кровянка , чёрный пудинг ) — вид колбасы , главным ингредиентом которой является бычья , телячья и/или свиная кровь , очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито .

Согласно древнегреческому комедиографу Менандру , лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу .

Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса , шкурок или обрезков от других колбас, приправы ; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык . Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую , добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями , кто-то кладет варёную крупу , жареный лук, субпродукты , сложно найти два одинаковых рецепта.

На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса , имеющая защищённое наименование места происхождения товара , названа «королевой кровяных колбас» .

См. также

• Морсилья — испанская кровяная колбаса
• Бирольдо — тосканская кровяная колбаса
• Спартанская похлёбка
• Кровяные блинчики
• Кишка (еда)
• Гурка (колбаса)

Примечания

Литература

• Колбасы кровяные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 855—859.
• Винникова Л. Г. Кровяные колбасы // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К. : Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 491—493. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8 .

Ссылки

• (кровь жареная и домашняя кровяная колбаса, польза употребления жареной крови)