Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни , готовится из требухи , обычно говяжьего рубца . Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе , может быть и супом . Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино , известен со времён Древнего Рима .

Для приготовления триппы рубец тщательно вымачивают (в течение нескольких часов), промывают и режут на тонкие куски. Обжаривают в масле с приправами, затем добавляют вино и продолжают жарить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать пармезаном .

Для ускорения приготовления используется полуфабрикат — предварительно очищенный и подваренный рубец.

Приготовление и употребление триппы вошло в произведения итальянской культуры, в частности её употребляют в кинофильме « Рим » Федерико Феллини , а готовят в кинофильме Марко Феррери .

Разновидности триппы

• Trippa alla romana — требуха по-римски
• Trippa alla fiorentina — рубец по-флорентийски
• Триппа с картошкой и фасолью
• Триппа по-болонски

См. также

• Фляки
• Лампредотто

Примечания

Литература

• Bruce Murphy, Alessandra de Rosa. . — 4. — John Wiley & Sons, 2007. — 576 p. — ISBN 0470121130 .