Фритта́та ( фритата ; итал. frittata ) — итальянская яичница , которую готовят с начинками из сыра , овощей , колбасы или мяса . Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

Аутентичная итальянская фриттата это простое, сытное крестьянское блюдо , которое чаще всего готовится из картофеля , лука и яиц , иногда с добавлением тёртого сыра пармезан . Картофель нарезают небольшими кубиками и отваривают 5 минут, лук нарезают и обжаривают на чугунной сковороде, яйца смешивают венчиком, добавляют картофель, соль и перец по вкусу и выливают на сковороду к луку, сверху посыпают тертым сыром и отправляют в предварительно разогретую духовку на 10-12 минут. Подают со свежей зеленью и свежими томатами.

Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон . Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан . Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Помидоры для фриттаты следует разрезать, избавить от семян и жидкости. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной под это блюдо.

Готовится фриттата на медленном огне . Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне, либо можно сковороду поместить в духовку.

См. также

• Испанская тортилья
• Дрочёна
• Эггах

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. frittata // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .