Капона́та ( итал. сaponata , сиц. сapunata ) — традиционное сицилийское блюдо , вид овощного рагу из баклажанов , тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом ), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов .

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир , или же в холодном виде в качестве закуски .

Этимология

Название часто возводят к слову capone , которым в некоторых частях Сицилии называют золотую макрель . Сторонники этой версии предполагают, что первоначально капоната представляла собой блюдо из рыбы в кисло-сладком соусе, но впоследствии макрель была заменена на более экономичные баклажаны.

По другой версии, слово восходит к латинскому caupona — трактир .

Ингредиенты

Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны , очищенные томаты или томатный соус, репчатый лук, черешковый сельдерей , оливковое масло , соленые оливки и каперсы . Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус и сахар или мёд .

На Сицилии существуют разновидности капонаты, в которых используются и другие ингредиенты: сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки или миндаль.

Авторские рецепты

Авторские рецепты капонаты предлагают в своих книгах многие известные кулинары, среди которых Гордон Рамзи и Джейми Оливер .

Приготовление

Баклажаны нарезаются и обжариваются на сковороде до золотистого цвета отдельно от остальных ингредиентов, в большом количестве растительного масла (практически во фритюре ). Далее обжариваются чеснок, лук и сельдерей . Для консистенции к овощам добавляется соус на томатной основе (например, пуммарола), оливки, каперсы (бутоны) и томаты, а также, при наличии в рецептуре, орехи. В дальнейшем в сковороду с овощами отправляются обжаренные ранее баклажаны, добавляются соль, сахар и белый винный уксус. Зеленью блюдо посыпается перед подачей; в некоторых рецептах базилик добавляется в сковороду на последней стадии готовки .

Литература

• Эуфемиа Аццолина Пупелла. Сицилийская кухня. — Bonechi, 2009.

Примечания