Пандоро ( итал. и вен. pandoro ) — итальянская сладкая выпечка, один из двух, наряду с панеттоне , традиционных типов итальянского рождественского хлеба . Родина Пандоро, город Верона , больше всего прославившийся, как место действия трагедии Шекспира « Ромео и Джульетта ». Ко времени, когда Шекспир писал свою пьесу, кекс, послуживший прототипом для пандоро, уже существовал.

Кекс Пандоро готовится из муки, сахара, яиц, сливочного масла , какао-масла, дрожжей и ванили. Яйца и ваниль придают тесту характерный бледно-жёлтый цвет. Кекс пышный, высокий, несколько напоминает российский кулич , но имеет форму звезды, напоминающую о Вифлеемской звезде , просиявшей на Рождество . Едят его на Рождество , а не на Пасху .

Название кекса не имеет ничего общего с Пандорой и происходит от венецианского «пан де оро» — «золотой пирог ». На столах венецианской и веронской аристократии подобные кексы появились уже в XIII веке, однако сладкие кексы как таковые существовали в Италии уже гораздо раньше — во времена Плиния . Правда, точных данных о внешнем виде этих древнеримских кексов у нас нет.

Более того, даже кекс, подававшийся в Вероне в эпоху Средних веков и в Раннее Новое время , всё же заметно отличался от современного пандоро. Сегодня кекс, выпеченный по оригинальному (по мнению своих сторонников) средневековому веронскому рецепту, носит название Надалин . Современный же пандоро, появился в XIX веке, как результат переосмысления надалина, и стал плодом совместных усилий веронского кондитера Доменико Мелегатти и веронского же художника Анджело Далль’Ока Бьянка . Их совместное детище было запатентовано 14 октября 1894 года.

Традиционный пандоро, в отличие от панеттоне , не содержит в своей начинке ни цукатов , ни изюма , однако сегодня существуют разные версии этого кекса, в том числе, с начинкой из заварного крема и с шоколадной глазурью. Однако, для классического пандоро глазурь не используется — он просто посыпан сверху сахарной пудрой .

На сегодняшний день, пандоро, наряду с панеттоне, пользуется популярностью по всей Италии. Так, в 2008 году в Италии было продано 50 миллионов пандоро на общую сумму почти 300 миллионов евро .

Литература

• di Giovine, Elia (1989). Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production] (in Italian). Gemma Editco. ISBN 8889125284 .