Дзуко́тто ( итал. zuccotto ) — холодный десерт , происходящий из Флоренции . Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети , который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи . Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи . Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре .

Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы ( zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto .

Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алькермес , который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века .

В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто . А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое ( gelato ), что делает его похожим на семифредо , сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают .

• 
  Дзукотто с белым шоколадом
• 
  Дзукотто с мороженым
• 
  Дзукотто с двумя кремами

Примечания