Тальяте́лле ( итал. tagliatelle от [тальяре], «резать»), также ошибочно таглиателле — классические итальянские макаронные изделия из региона Эмилия-Романья . Тальятелле — это типичная паста Болоньи , именно её подают с соусом болоньезе ( итал. tagliatelle alla bolognese ). Одна из разновидностей тальятелле — пиццокери .

История

По легенде тальятелле были изобретены личным поваром Джованни II Бентивольо в 1487 году в Болонье . Повар приготовил тальятелле в честь свадьбы с Аннибале II Бентивольо , сыном Джованни II, а вдохновили его светлые вьющиеся волосы Лукреции. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных тарелках. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения.

Форма

Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), которая должна составлять ¹ / ₁₂₂₇₀ -ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — 97,2 м.

Применение

Так как тальятелле обычно готовят самостоятельно из свежих ингредиентов, консистенция лапши получается шероховатой и пористой, что делает этот вид пасты особо пригодным для подачи с густыми соусами из говядины , телятины , свинины и иногда крольчатины . Помимо этого, существуют и другие варианты соусов, например, briciole e noci (с хлебными крошками и орехами ), uovo e formaggio (с яйцом и сыром , разновидность карбонары ) или просто pomodoro e basilico (с томатами и базиликом ).