Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья ). За пределами этого города колбасу часто называют болонской , хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы.

Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала , из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной , телятиной , кониной . Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки . В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок , перец горошком, вино, фисташки . Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы . У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Диаметр батона колбасы достигает 30 см и более. Колбасу обычно нарезают очень тонко.

В СССР и странах постсоветского пространства мортаделла приобрела свой аналог, называемый « любительская колбаса ».

Литература

• Похлёбкин В. В. Мортаделла // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 228. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Erhard Gorys . Mortadella // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 360. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. mortadella // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 383. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Это заготовка статьи о еде или напитках . Помогите Википедии, дополнив её.