Сальтимбо́кка ( итал. saltimbocca! — букв. «прыгни в рот!») — блюдо римской кухни . Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем . Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо . Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.

Для приготовления наиболее популярного варианта — сальтимбокки по-римски ( итал. saltimbocca alla Romana ) — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто ( пармской ветчины ) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и доводится до готовности с марсалой .

Литература

• Салтимбокка // Итальянская кухня. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — С. 38. — 72 с. — (Кухни народов мира).
• Erhard Gorys . Saltimbocca // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 463. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. saltimbocca // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 504. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки