Пармская ветчина ( итал. Prosciutto di Parma ) — сыровяленая ветчина ( прошутто ), производимая в итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи . Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура.

Пармская ветчина появилась и по сей день производится большей частью в посёлке Лангирано ( итал. Langhirano ) на реке Парме . Оригинальная пармская ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства .

Пармская ветчина является закуской и в классическом рецепте сервируется с дыней или другими фруктами.

Пармская ветчина производится только из свинины пород Large White , Landrance и Duroc , причём эти животные должны быть выращены исключительно в областях Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья , Венеция , Ломбардия , Пьемонт , Молизе , Умбрия , Тоскана , Марке , Абруццо , Лацио , быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг.

Ссылки

• (рус.)