Оссобуко , оссо буко или осси-букки ( итал. osso buco ) — традиционное блюдо кухни Ломбардии , представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката .

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански ( ризотто с добавлением шафрана ), полентой , также с другими видами ризотто или пастой .

Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины .

Примечания

Литература

• Осси-букки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 213. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .