Каччукко (также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко ; итал. cacciucco ) — суп из морепродуктов, популярный в Ливорно ( Тоскана ). Как и все тосканские супы, по консистенции напоминает гуляш .

Первоначально каччукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова (что характерно для портового города Ливорно ). Есть несколько легенд о происхождении этого блюда: по одной из них его впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко; по другой суп изобрёл смотритель маяка , которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.

Наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона , красного вина и томатного соуса , в которую добавляются морепродукты ( лангустины , мидии , небольшие осьминоги , кальмары , каракатицы ) и рыба (например, скорпена , морской гребешок , морской петух , морской чёрт , дорада , зубатка , мурена , акула , морской угорь ), причём традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв « с » есть в названии супа, а именно — не меньше пяти.

Ссылки

• Елена Костюкович . Еда: итальянское счастье. — М.: Эксмо, 2007 — С.372-373