Лампредо́тто ( итал. Lampredotto ) — популярное во Флоренции мясное кушанье, приготавливаемое из сычуга — заключительного раздела четырёхкамерного желудка коровы (вообще подобные кушанья из желудка называют триппа или триппе ). Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем . Подают с традиционным « зелёным соусом » как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или .

Лампредотто, как и значительная часть блюд , имеет бедняцкое происхождение и встречается в кулинарных сборниках уже с XV века . Название происходит от lampreda — итальянского названия миног , в изобилии населявших реку Арно . Лампредотто по внешнему виду похоже на открытые рты-присоски миног . Кушанье, которое может показаться малосъедобным неподготовленному туристу, и сейчас популярно у жителей Флоренции: в год в городе съедают до 80 т лампредотто . Передвижные тележки lampredottai или trippaio , с которых продают этот специалитет, можно встретить на центральных площадях, на рынках, в рабочих кварталах столицы Тосканы , и в начале XXI века число таких точек питания только растёт — в городе их на 2010 год работало не менее тридцати . Как правило, к лампредотто на таких лотках подают стаканчик вина — gottini . Эта традиция чуть было не канула в лету, когда в 2009 году в Европейском Союзе был принят закон, запрещающий продажу алкоголя в уличном фастфуде. На это быстро отреагировал флорентийский мэр Маттео Ренци , издав распоряжение, разрешающее подавать вино в lampredottai .

Примечания