Муфулетта — сицилийский круглый хлеб с кунжутом , а также популярный сэндвич , основанный на этом хлебе .

Хлеб

Муфулетта — это большой круглый плоский хлеб, имеющий плотную структуру, примерно 25 см в диаметре, происходящий из Сицилии . Визуально схож с фокаччей . Муфулетта отличается от фокаччи: это очень лёгкий хлеб, снаружи хрустящий, внутри мягкий. При изготовлении не используется каких-либо вкусовых добавок или приправ, за исключением кунжута.

Сэндвич

Традиционный сэндвич муфулетта представляет собой рассечённый горизонтально хлеб с выложенной слоями начинкой из маринованного оливкового салата, мортаделлы , салями , моцареллы , ветчины и проволоне . Иногда сэндвич подогревают, чтоб растопить проволоне. Подают целиком, половиной либо четвертью.

Ключевой ингредиент — оливковый салат, состоит из нарезанных оливок, сельдерея, цветной капусты и моркови, замаринованных с орегано и чесноком, выдержанных сутки с добавлением оливкового масла.

Изначально сэндвич подается холодным, но многие производители поджаривают хлеб.

Происхождение

Место происхождения сэндвича муфулетта — итало-американский продуктовый магазинчик во Французском квартале Нового Орлеана , Луизиана .

По словам Мари Лупо Туса, дочери основателя Central Grocery, сэндвич появился благодаря сицилийским фермерам, торговавшим поблизости продуктами. Во время обеда они забегали в магазин и покупали салями, ветчину, сыр оливковый салат и итальянский хлеб. Ели они на сицилийский манер, все по отдельности, сидя на ящиках или бочках и удерживая продукты на коленях. Отец Мари предложил разрезать хлеб и укладывать остальные продукты внутрь, на манер сэндвича, вразрез сицилийским традициям. Вскоре фермеры, приходя на обед, стали просить просто «муфулетты» .

Этимология

Название, как полагают, представляет собой уменьшительную форму muffe («плесень», «гриб»), возможно, из-за того, что круглый сэндвич и хлеб напоминает шляпку гриба; или от muffola, «муфта, рукавица» . Формы muffoletta и его итерации являются современными итальянскими формами оригинального сицилийского языка .

Примечания