Число омыления (или Число Кэттстерфера ) — количество миллиграмм гидроксида калия ( KOH ), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров , содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества .

Является одним из показателей подлинности жирных масел .

В жирах и маслах, содержащих, преимущественно, триглицериды, определяется средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в них.

Определение

Оно равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для его определения со спиртовым раствором KOH кипятят анализируемое в-во. Затем, избыток щёлочи оттитровывают раствором HCl .

При этом число омыления равно ${\displaystyle {\frac {28,05(V_{2}-V_{1})}{a}}}$ , где ${\displaystyle V_{2}}$ и ${\displaystyle V_{1}}$ — объёмы р-ра HCl, прошедшие соответственно в холостом опыте и в опыте с пробой.

Для животных жиров , например, число омыления равно 170—260, для растительных масел — 170—200, для пчелиного воска — 88-103.

Литература

• / К. Ф. Блинова, Н. А. Борисова, Г. Б. Гортинский и др.; Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М. : Высш. шк., 1990. — С. 152. — ISBN 5-06000085-0 .

• И. Л. Кнунянц. / Е. В. Вонский, А. А. Гусев, Н. М. Жаворонков и т. д.. — М. : Советская энциклопедия, 1983. — С. 792. от 23 октября 2013 на Wayback Machine

См. также

• Омыление