Зелёная богиня ( англ. Green goddess dressing ) — американская салатная заправка или соус , обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля , шнитт-лука , анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца . Может использоваться как соус-дип для макания.

История

Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером . Он хотел отдать дань уважения актёру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня» . Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.

В то время в Америке вошло в моду называть блюда именами известных людей. Например, в 1910 году в рождественском меню Palace Hotel было блюдо « Курица Тетрацини », названное в честь известной итальянской оперной певицы Луизы Тетрацини, очень популярной в США.

Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert ( зелёный соус ), традиционно подаваемый с « зелёным угрем » .

В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус . Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик .

В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зелёная богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods .

Примечания