Interested Article - Париж-Брест (торт)

elizabeth
  • 2020-05-28
  • 1

Париж-Брест , Париж — Брест ( фр. Paris–Brest ) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине , названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж . Сверху обычно посыпан миндальной стружкой. Круглая форма десерта представляет собой аналогию с велосипедным колесом. Может иметь размер торта или пирожного.

История

По распространённой версии, десерт в форме колеса был создан в 1909 или 1910 году Луи Дюраном, кондитером из Мезон-Лаффит , по просьбе организатора Пьера Жиффара в ознаменование велосипедной гонки Париж — Брест — Париж, впервые состоявшейся в 1891 году .

Существует версия, что торт придумал кондитер Боже́, тоже из парижского пригорода Мезон-Лаффит, но в 1891 году . Согласно этой версии, его дом находился возле трассы, по которой проходила велосипедная гонка. Согласно авторитетному изданию « Larousse gastronomique », где указывается только одна версия возникновения десерта: « Вдохновлённый соревнованиями, пирожных дел мастер приготовил эклеры в форме колец, напоминающих велосипедные колеса» . Другие источники указывают на кондитера из пригорода Парижа, который создал его в 1891 году . Наконец, вероятным автором указывается и кондитер из Шартра по имени Жербе .

Согласно некоторым источникам, Дюран создал кондитерское изделие в 1909 году в форме эклера , а круглую форму ему придал другой кондитер из западного пригорода Парижа в 1940-х годах . Согласно другим данным, именно Дюран придал ему форму велосипедного колеса, взяв за основу торт, созданный ранее: это была выпечка в форме лаврового венка (отсылка к венку, служившему наградой победителю гонки), созданная кондитером из Бреста , или продолговатой формы .

Десерт быстро стал популярным, его можно найти в кондитерских по всей Франции .

В 2012 году исследование, проведённое социологическим агентством TNS-Sofres, поставило его на 15-е место среди любимых десертов французов .


Примечания

  1. Conseil national des arts culinaires, «Paris-Brest», dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, coll. " L’inventaire du patrimoine culinaire de la France ", 1993, 334 p. ( ISBN 2-226-06348-X ), p. 79-81.
  2. paris-anecdote.fr . Дата обращения: 28 марта 2023. 28 марта 2023 года. .
  3. ↑ Jacques Charrette. Le Grand Livre de la pâtisserie et des desserts. — Paris : Albin Michel , 1995. — С. 204. — ISBN 2-226-07935-1 . .
  4. Grand Larousse gastronomique . — Paris : , 2007. — С. 618. — ISBN 978-2-03-582360-1 . .
  5. , с. 88.
  6. , p. 79, citant . Larousse gastronomique . — Paris : , 1984. — ISBN 2-03-506301-9 . .
  7. Annie Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. — Paris : , 2012. — ISBN 978-2-221-11524-4 . .
  8. Colette Monsat, Alexandra Michot, François Simon. . Le Figaro (27 января 2010). Дата обращения: 28 марта 2023. 28 марта 2023 года. .
  9. Catherine Jazdzewski. (1 мая 2015). Дата обращения: 28 марта 2023. 28 марта 2023 года. .
  10. Jean-Robert Pitte, " Un petit tour du monde gastronomico-sportif ", La Géographie : Terre des hommes, no 1530 " Planète sports : L’enjeu des jeux ",‎ été 2008, p. 78-85.
  11. Tom Kevill-Davies. . The Hungry Cyclist (16 июня 2009). Дата обращения: 26 сентября 2009. Архивировано из 15 октября 2009 года.
  12. . TNS Sofres (14 ноября 2012). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано из 16 февраля 2017 года. .
  13. Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 2015, 224 p. ( ISBN 978-2-01-396391-6 ), " Paris-brest ", p. 147

Литература

  • Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 9. Паб — Полба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2011. — 432 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
  • Conseil national des arts culinaires, « Paris-Brest », dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles. — Paris: Albin Michel, 1993. — P. 79—81. — 334 p. — (« L’inventaire du patrimoine culinaire de la France »). — ISBN 2-226-06348-X .

Ссылки

Источник —

elizabeth
  • 2020-05-28
  • 1
  • Tags:

Same as Париж-Брест (торт)

The title for the last searches