Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы (Балканы, Средиземноморье), Ближнего Востока и Южной Америки.

При фаршировании помидоров внутренняя часть удаляется и плод начиняется фаршем из других продуктов. Для начинки используется сыр, мясо, рис, морепродукты, грибы и овощи. Фаршированные помидоры можно доготавливать, запекая их в духовке, получая таким образом, горячую закуску; или оставить помидоры сырыми с уже готовой к употреблению начинкой, получая холодную закуску. Во втором случает помидоры часто наполняют салатами .

Вариации

Во Франции

В Провансе распространён обычай готовить томаты с мясным фаршем, панировочными сухарями и сыром . В Ницце мякоть сначала вырезают, а затем заправляют начинкой из лука, чеснока, баклажан, перца, томатной пасты и майорана .

В Греции

(γεμιστά) — греческое блюдо, состоящее из помидоров и других овощей с мясом или, в их вегетарианской версии, из риса, овощей и томатного соуса. Гемиста обычно подается с гарниром из картофеля .

В Италии

Фаршированные помидоры — традиционное блюдо для Италии. Их готовят в духовке (реже помещают на гриль или жарят) и фаршируют различными ингредиентами .

В Умбрии и Тоскане их фаршируют смесью из панировочных сухарей, сыра пекорино , оливкового масла, ароматных трав и чеснока и запекают. .

В Лацио используют мяту и петрушку . В Риме помидоры наполняют рисом, смешивая его с мякотью помидора, базиликом, чесноком и оливковым маслом. Затем запекают помидоры в духовке с ломтиками картофеля .

На Сицилии и Сардинии помидоры наполняют смесью рикотты, пекорино, панировочных сухарей, яиц, базилика и оливкового масла и готовят в духовке .

В Пьемонте овощи содержат соус из яиц и тёртого сыра .

В Трентино они содержат мясо .

В Калабрии помидоры могут заключать в себе короткие макароны, приправленные маслом и петрушкой .

В Пьемонте и Тоскане также существует обычай употреблять в пищу сырые помидоры, очищенные от кожуры и начинённые нарезанным тунцом, каперсами, чесноком, петрушкой, майонезом, оливковым маслом и солью. В Ланге и Монферрато типичными являются помидоры с зелёным багетом .

В книге «Итальянское искусство кулинарии» кулинарный писатель Альберто Кунье (1850—1916) сообщает рецепт помидоров в стиле Гарибальди с тунцом, яйцами и каперсами .

На Ближнем Востоке и в пограничных регионах

В Турции , Азербайджане и в странах Ближнего Востока ( Иран ), принято фаршировать овощи, подают помидоры, приправленные мятой и петрушкой, и фаршированные рисом, бараниной и луком .

В Южной Америке

Фаршированные помидоры также широко распространены в Южной Америке: в Чили и Аргентине готовят tomates rellenos: томаты с яйцом и майонезом. Яйца можно заменить тунцом или рисом .

В России

В кулинарной книге (1901) Елены Молоховец рекомендуется начинять зелёные помидоры фаршем из телятины, яиц, сливочного масла, специй и белого хлеба . С распространением помидоров в русской кухне рецепты фаршированных помидоров стали разнообразными и популярными. Их наполняют рыбой , мясом или грибами , сыром, яйцами. Также маринованные фаршированные овощами помидоры являются вариантом заготовки из помидоров на зиму .

• 
  Помидор, фаршированный артишоками
• 
  Помидоры, фаршированные пармезаном и запечённые
• 
  Помидор долмаси — блюдо азербайджанской кухни
• 
  Фаршированные помидоры
• 
  Помидоры, фаршированные крабом и сладким перцем
• 
  Французские фаршированные овощи: томаты, баклажаны, перцы

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Помидоры свежие фаршированные, Помидоры, фаршированные мясом и рисом // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 280—281. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .