Рогалик Святого Мартина , или святомартинский рогалик — круассан с начинкой из белого мака, который традиционно готовят в Познани и некоторых частях Великопольского воеводства по случаю Дня святого Мартина (11 ноября).

Постановлением ЕС № 1070/2008 от 30 октября 2008 года название rogal świętomarciński было внесено в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний в Европейском союзе .

История

Традиция рогалика восходит к языческим временам, когда во время осеннего пира богам приносили в жертву волов или, вместо них, тесто, скрученное в бычьи рога. Римско-католическая церковь в Польше переняла этот обычай и связала его с фигурой святого Мартина . Форма теста была интерпретирована как отсылка к подкове , которую потерял конь святого .

В Познани традиция выпекания «рогалика» на 11 ноября засвидетельствована в 1860 году , когда в Dziennik Poznański была опубликована самая старая известная реклама этой выпечки .

Существует также популярная легенда о том, что традиция в её нынешнем виде зародилась в ноябре 1891 года . С приближением Дня святого Мартина приходской священник прихода святого Мартина отец Ян Левицкий призвал верующих сделать что-нибудь для бедных, следуя примеру святого покровителя. Присутствовавший на мессе кондитер Юзеф Мельцер, работавший в соседней кондитерской, уговорил своего босса возродить старую традицию. Состоятельные познанцы покупали деликатес, а бедняки получали его бесплатно. Обычай выпечки в 1901 году переняла Ассоциация кондитеров . После Первой мировой войны Францишек Рончинский вернулся к традиции дарить подарки бедным, а после Второй мировой войны Зигмунт Васиньский возродил традицию выпечки рогалика.

Ингредиенты

Начинка должна состоять из белого мака, ванили , измельченных фиников или инжира, изюма и сливок. Рогалик покрывают сахарной глазурью и посыпают молотыми орехами.

Примечания

Ссылки